食堂承包餐具卫生：餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒;菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，学校食堂承包服务，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

食堂承包环境卫生：周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，学校食堂承包经营，废物袋扎口;在食堂好的食堂管理方法周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

员工培训：专业食堂承包人员应有良好的卫生习惯，1.食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。2.采购食品人员，学校食堂承包电话，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。3.食堂承包的生食、半成品、熟食，应当分开保存。主食、副食品应当分库保存。动物类食品与蔬菜分开保存处理。4.餐具清洗消毒间：至少配备三个水池，热力消毒柜、红外线消毒柜。具体操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好卫生安全检查，安徽学校食堂承包，准备好各项表格记录。

专业食堂托管要做到以下几点：1严格进货渠道。质量是企业的和生命线，兴顺餐饮公司与欣和、好太太等多个品牌公司合作，食材原料、调味品、优质花生油等所有烹饪材料全部由品牌公司直供，从源头杜绝三无产品进校园，保证学生身体健康。2严格操作流程。严格执行《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。全体餐饮工作人员经过体检合格后持证上岗。烹饪加工过程有序规范，严格做到厨具专用，生熟分开，保证食品安全。3严格管理制度。采用网格化管理体系进行管控，从进货到烹饪再到分餐，各环节各关键点都严格把控。每天厨具餐具消毒、食材留样、建立台账等，责任到人，确保食品安全。